12月15日，由美團(tuán)點評主辦的“助力餐飲 賦能商家”峰會在長春順利召開，吉林省餐飲烹飪協(xié)會執(zhí)行會長付旭博、長春市餐飲協(xié)會會長伊財順出席大會，與三百余名餐飲人齊聚一堂，就未來餐飲業(yè)態(tài)的升級趨勢和大數(shù)據(jù)做新餐飲等話題進(jìn)行了深入探討。

　　大會由付會長致開幕詞，美團(tuán)點評餐飲生態(tài)戰(zhàn)略發(fā)展部負(fù)責(zé)人白秀峰、美團(tuán)點評到店餐飲部黑吉區(qū)域經(jīng)理邢亮、美團(tuán)點評長春外賣城市經(jīng)理吳鵬飛、中國餐飲協(xié)會實戰(zhàn)講師劉曉勇等嘉賓分別發(fā)表了對餐飲行業(yè)的獨特見解。

　　餐飲經(jīng)營未來趨勢離不開大數(shù)據(jù)

　　在互聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的推動下，如今社會已經(jīng)進(jìn)入了大數(shù)據(jù)時代。大數(shù)據(jù)時代的來臨，同時推動了餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級，新餐飲時代的變革也隨之產(chǎn)生。

　　什么是新餐飲時代?在白秀峰看來，隨著新餐飲的特征愈發(fā)清晰，其表現(xiàn)為五大特點：在線化、數(shù)據(jù)化、品牌化、模式化、做外賣。

　　在新餐飲時代下，餐廳可依靠大數(shù)據(jù)思維，將長期存在的不確定性變?yōu)榇_定性，以更精準(zhǔn)的捕捉和滿足消費者的需求。未來，餐廳的每個經(jīng)營環(huán)節(jié)，選址、選品、定價、營銷以及各種重大決策，都離不開大數(shù)據(jù)的支持。

　　為了緊跟新餐飲時代的步伐，美團(tuán)點評積極進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新、深化服務(wù)和行業(yè)拓展，并構(gòu)建以六大賦能為核心的餐飲生態(tài)圈，從營銷、IT、經(jīng)營、金融、供應(yīng)鏈和物流六大方面持續(xù)為餐廳賦能，助力餐廳提升經(jīng)營效率，給消費者和商家創(chuàng)造更多價值。

　　從餐飲大數(shù)據(jù)看長春餐飲業(yè)發(fā)展

　　回望過去幾年，整個餐飲行業(yè)處于“餐廳的新開數(shù)量高于停業(yè)數(shù)量，整體餐飲市場以5%以上的凈增量擴(kuò)張;餐飲行業(yè)的季度性規(guī)律明顯，上半年的凈增比率要明顯高于下半年”的發(fā)展態(tài)勢中。

　　會上，邢亮分享了《長春餐飲大數(shù)據(jù)報告》。該報告從當(dāng)?shù)責(zé)崴寻駭?shù)據(jù)(品類、商圈、品牌)、用戶評價數(shù)據(jù)(位置、品類、評分)、交易額和訂單量(商圈、品類)等多個維度，立體展現(xiàn)長春餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。

　　《長春餐飲大數(shù)據(jù)報告》節(jié)選：

　　外賣成為第三種就餐方式

　　新餐飲時代蘊(yùn)藏著巨大的創(chuàng)富機(jī)會。相關(guān)統(tǒng)計顯示，中國在線訂餐市場自2013年一直保持高速增長，2016年市場規(guī)模達(dá)到1662億元，2017年市場規(guī)模達(dá)到2046億元，餐飲行業(yè)繼續(xù)保持高速增長。外賣已經(jīng)成為第三種常規(guī)就餐方式，未來有可能成為互聯(lián)網(wǎng)最大的生意。

　　提升外賣能力，依然是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要契機(jī)。結(jié)合商家外賣經(jīng)營痛點，吳鵬飛針對性給出了做好外賣的五大方法，如在基礎(chǔ)建設(shè)方面可以解決外賣適配性的問題、優(yōu)化門店對接流程、優(yōu)化起送價，并統(tǒng)一最大化門店營業(yè)時長;經(jīng)營改善方面，還要注意配送時長優(yōu)化，增加對騎手人文關(guān)懷，縮減出餐配餐時間，實現(xiàn)外賣出品標(biāo)準(zhǔn)化。此外，吳鵬飛還給出了一些流量拓展和轉(zhuǎn)化率提升的具體操作方法，并建議高端連鎖型的商家用專屬團(tuán)隊管理外賣業(yè)務(wù)，對店長和商家后臺使用進(jìn)行培訓(xùn)。

　　找準(zhǔn)定位打造新餐飲品牌

　　新餐飲時代，品牌的力量在逐漸增強(qiáng)。劉曉勇以燒烤店“喝丟一只鞋”為例，從C端文化、菜品結(jié)構(gòu)、品牌設(shè)計、營銷、戰(zhàn)略等方面對餐廳運營進(jìn)行指導(dǎo)。

　　在他看來，一個好的故事是一個品牌生命的開始，其核心要素在于品類、品牌、定位語和品牌背書。菜品結(jié)構(gòu)方面，要多類少量，提出流量產(chǎn)品，打造爆品，建立產(chǎn)品塔構(gòu)系統(tǒng)。品牌設(shè)計方面，重點在突出個性，打磨差異化，設(shè)計是一個不斷升級的過程。營銷方面，首先要做到線上形成導(dǎo)流，線下形成存留。其次，建立長效營銷體系，使新客不斷獲入。戰(zhàn)略方面，要先成為區(qū)域市場的王者，從而布局全國。

　　在餐飲市場，唯一不變的就是變化。只有經(jīng)營者的觀念不斷更新，跟上新餐飲發(fā)展的需求，才能迎來自己的春天。美團(tuán)點評作為新餐飲的踐行者，將利用好大數(shù)據(jù)和產(chǎn)品創(chuàng)新能力的優(yōu)勢，助力餐飲行業(yè)穩(wěn)健發(fā)展。

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