“無接觸餐廳”的興起，重新定義了餐飲服務(wù)場(chǎng)景，普通勞動(dòng)力也得到賦能釋放。以送餐機(jī)器人為例，保障傳菜環(huán)節(jié)的干凈衛(wèi)生的同時(shí)，也是分擔(dān)工作壓力的“好幫手”。單純的傳菜任務(wù)量被機(jī)器分擔(dān)，人力資源就可更多運(yùn)用于諸如“添餐”等個(gè)性化服務(wù)中，進(jìn)而更好地滿足顧客用餐需求。

　　疫情防控期間，在有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)的同時(shí)如何最大限度降低用餐風(fēng)險(xiǎn)，中國飯店協(xié)會(huì)與多家餐飲品牌通力合作，餐飲經(jīng)營新模式“無接觸餐廳”應(yīng)運(yùn)而生。

　　據(jù)悉，首批“無接觸餐廳”在北京、上海等地相繼開業(yè)并得到外界廣泛關(guān)注。“無接觸餐廳”的適時(shí)出現(xiàn)既有助于食品安全建設(shè)，又提振了顧客的就餐信心。在疫情防控常態(tài)化基礎(chǔ)上，客、商正攜手共迎用餐消費(fèi)新風(fēng)尚。

　　機(jī)器穩(wěn)護(hù)航 堂食就餐“無接觸”

　　除去“無接觸送貨”“無接觸點(diǎn)餐”等舉措的陸續(xù)實(shí)行，在必不可少的傳菜環(huán)節(jié)，為滿足餐品衛(wèi)生安全訴求，許多中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)開始紛紛尋求送餐機(jī)器人的幫助。

　　在豆撈坊上海世貿(mào)店，只見一臺(tái)擎朗智能研發(fā)的送餐機(jī)器人PEANUT正穿梭在后廚與大堂之間，忙著為顧客送菜。顧客用二維碼點(diǎn)餐后，送餐機(jī)器人就會(huì)根據(jù)桌號(hào)進(jìn)行菜品精準(zhǔn)配送，甚至還可支持手機(jī)掃碼結(jié)賬，將“無接觸”貫徹到整個(gè)服務(wù)流程。

　　“擎朗送餐機(jī)器人每天可送餐數(shù)量超300盤，高峰期能達(dá)到450盤，運(yùn)送效率是普通傳菜員的2-3倍。同時(shí)，我們還設(shè)計(jì)使用了大量專用的機(jī)器人托盤防疫貼紙，并制作了疫情期間專用語音包供其宣傳。”擎朗智能公關(guān)總監(jiān)池曉敏告訴本報(bào)記者，“我們的運(yùn)維團(tuán)隊(duì)也會(huì)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)任意一臺(tái)機(jī)器人的運(yùn)行現(xiàn)狀，一旦發(fā)現(xiàn)配送機(jī)器人數(shù)據(jù)有異，就會(huì)直接與門店負(fù)責(zé)人對(duì)接，尋找原因，并提出全新的解決方案，幫客戶排憂解難。”

　　近年來，作為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)的餐飲業(yè)，存在著人力缺口。相較而言，一臺(tái)送餐機(jī)器人一個(gè)月不到3000元的使用價(jià)格是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于人工配送成本的。而隨著整個(gè)供應(yīng)鏈的優(yōu)化和穩(wěn)定，未來送餐機(jī)器人的使用成本有望降到一個(gè)更優(yōu)惠的范圍之內(nèi)。

　　“從安全角度說，在后疫情時(shí)代，顧客的防范意識(shí)短時(shí)間內(nèi)仍會(huì)保持較高水平，免接觸無人式的機(jī)器人配送不僅在實(shí)際操作上隔絕了接觸傳播與飛沫傳播兩類傳播方式，也更直觀地向顧客展現(xiàn)餐廳在公共衛(wèi)生上的行動(dòng)舉措，重新建構(gòu)了顧客對(duì)餐飲行業(yè)的信賴感。”擎朗智能創(chuàng)始人李通表示。

　　外賣不見人 美味更安心

　　疫情防控中，中國餐飲行業(yè)正在化危為機(jī)。雖然各大商家在收入上都蒙受了損失，但疫情也側(cè)面驅(qū)動(dòng)著餐飲市場(chǎng)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，眾多未曾接觸線上銷售的餐飲企業(yè)紛紛開啟外賣服務(wù)進(jìn)行自救，而“無接觸配送”更成為商家主推的送貨方式，許多餐飲門店還設(shè)立“無接觸取餐”騎手專區(qū)，將外賣小哥與部分點(diǎn)餐及自取顧客進(jìn)行分流，在保證就餐安全方面建立起一整套新標(biāo)準(zhǔn)。

　　云海肴“無接觸餐廳”示范店外賣方面，送餐機(jī)器人在后廚和前臺(tái)間來回穿梭，不用和餐廳工作人員接觸，快遞小哥就可以迅速把外賣取走，送到小區(qū)后，外賣被放在專門的無接觸配送架上，消費(fèi)者可以擇機(jī)取走。整個(gè)配送流程，沒有發(fā)生人與人之間面對(duì)面的接觸，打消消費(fèi)者在消費(fèi)過程當(dāng)中的一些顧慮。

　　“對(duì)消費(fèi)者來說，送餐機(jī)器人‘無接觸’配送，有效隔絕了配送過程中人員可能造成的污染，可以讓他們更放心下單。”云海肴相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

　　“無接觸配送” 重塑餐飲新形態(tài)

　　本次疫情防控中，送餐機(jī)器人等“無接觸經(jīng)濟(jì)”的加速落地，已讓社會(huì)感知到技術(shù)創(chuàng)新精準(zhǔn)撬動(dòng)消費(fèi)的巨大潛力，支持政策也響應(yīng)及時(shí)，緊隨其后。4月13日，在上海市政府印發(fā)的《上海市促進(jìn)在線新經(jīng)濟(jì)發(fā)展行動(dòng)方案(2020-2022年)》中，“加速發(fā)展無接觸配送”已被列為12大聚焦發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域之一。

　　擎朗智能創(chuàng)始人李通表示：“在疫情防控中，消費(fèi)者更深地意識(shí)到食品安全和健康餐飲的重要性。未來，安全、健康等將成為餐飲消費(fèi)的主導(dǎo)，而以此為創(chuàng)立宗旨的“無接觸餐廳”也將影響更多潛在用戶的消費(fèi)習(xí)慣。尤其是提供“無接觸配送”的送餐機(jī)器人，有長期使用價(jià)值，也能讓顧客更安心。”此外，“無接觸配送”方式避免了可能因人工效率低而造成的諸多問題，能更好滿足顧客對(duì)細(xì)分場(chǎng)景的需求。

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